一、手工绿茶制作过程？

　　绿茶的加工，简单地可以分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。

　　1、杀青

　　杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。

　　2、揉捻

　　揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。

　　3、干燥

　　干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。

二、绿茶手工炒茶方法？

1.摘茶青

挑选在晴朗的天气，在晌午刚开始採摘荼叶，用竹筐盛装茶青，维持茶青在透气性的自然环境中，不可以让茶青处在炎热自然环境中，谨记不要在大雾天或是下完雨后马上採摘荼叶。

2.萎凋

採摘好的茶青要摊放到广口的竹质器皿中，流失鲜叶中不必要的水份，一般萎凋時间大概2~3钟头，切记不必将刚出山的鲜叶马上入锅制做。

3.柴火锅茶叶杀青

历经萎凋后的茶青最先倒进热锅中开展茶叶杀青，热锅的温控在200度上下，在热锅中茶叶杀青大概10分钟，随后导进冷锅中再次制做大概10分钟，冷锅溫度大概150度上下，这道工艺过程温控十分关键，传统式手工制作绿茶叶是用柴火锅炒茶，锅温由炒茶老师傅认知决策，如同烧菜一样，由主厨决策火火灾小，锅温低了，便会出現茶叶杀青杀不透，进而荼叶香味不出，锅温高了便会出現，荼叶被烧糊，立即影响荼叶的香味和味道。因而本道工艺过程，锅温控制是关键环节。

4.碳火蛋糕烘焙

茶叶杀青进行以后，需要将荼叶用专用型烘焙工具，反复数次蛋糕烘焙，干茶内残余水份只有控制在2%以内，防止干茶内活性酶再次发醇，导致返青，进而改变茶的口味。这道工艺过程的关键是反复蛋糕烘焙干茶，既不可以烧糊干茶，也不可以蛋糕烘焙不完全，水份残余过多。

5.挑选欠佳品

手工制做的荼叶，在所难免出現某些烧糊的叶子，这种叶子也会影响汤色的总体口味，以便确保荼叶的高档质量，最终需要将干茶中的烧糊叶子选择出去，那样泡出去的汤色口味将更为极致。

6.冷藏贮藏

绿茶叶制做进行之后，一定需放电冰箱里冷冻储存，那样的目地是维持绿茶叶持续性的香味和味道不容易流失，超低温能大幅度降低酶的活性，也就阻拦了干茶的霉变，冷冻的绿茶叶也就能更长久的保存其自身的味道，手工制做的绿茶叶，植物细胞产生一层防护膜，可以阻拦外部水份的进到，因而香味味道，比得上设备做成的绿茶叶保存期更长，可是不久做成的手工制作茶，最好是不必喝，需要储放一个月上下再喝，那样的益处取决于，不久做成的手工制作茶肝火较重，立刻食用对人体不好，能够先将肝火褪掉再说食用，对人体的会出现更大好处。

三、手工炒制绿茶的最佳方法？

1、筛选，把茶叶均摊在竹匾上，把上面的老叶、残叶、枯叶以及其他杂物等清理干净；

2、炒制，把铁锅烧热至200℃，将已经洗干净的茶叶放入热锅中快速翻炒，2~3分钟后取出；

3、揉捻，反复揉捻茶叶，并把茶叶再次投入锅中翻炒，30分钟后即可出锅。

四、洋姜制茶过程？

1. 选择新鲜的洋姜，用清水洗净。

2. 将洋姜切成薄片，可以用刨丝器或者切菜刀手工切，厚度控制在2-3毫米左右。

3. 将洋姜片晾晒至半干状态，不要曝晒在日光下，可以在阴凉处晒干。

4. 把晾干的洋姜片放入干燥的茶叶中，按比例调配，一般是10克洋姜片配500克茶叶。

5. 放入密闭的茶叶罐中，放置3-5天，让洋姜的香味和茶气充分交融。

6. 可以根据个人口味加入一些其它调料，如橙皮、柠檬片等。

7. 准备泡茶时，将洋姜茶叶用开水冲泡，大概泡5分钟左右，即可品尝到浓郁的洋姜茶香味

五、制茶的过程？

制茶过程:采摘，凋干，揉搓，炒制，。

六、手工制茶卫生吗？

手工制茶，严格按操作规程还是卫生的？

七、绿茶制茶萎凋多久最好？

静置萎凋时间最好在8～10小时之间。

八、手工制香全过程？

手工制香的步骤是：

1、制备香料：搅拌机或人工将香料打成细粉。

2、和料：选定君、臣、佐香料，加入适当的粘粉、水均匀搅拌。

3、成型：制成线香、盘香、塔香、香饼、香丸等。

4、晾晒：盘香（阴干）线香晾晒。

5、包装：防止香受潮，便于储存和运输，也有防止香气挥发的作用。

6、窖藏：短则3-7天，多则两个月。

九、手工安吉白茶炒制过程？

安吉白茶是一种绿茶，其制作过程中需要进行手工炒制。具体步骤如下：

1. 采摘：在春季3月底至4月初的时候，选择嫩芽和未展开的叶子进行采摘。

2. 晾凉：将采摘好的茶叶放置于通风干燥处晾凉，使其水分蒸发掉一部分。

3. 炒制：将晾凉后的茶叶放入锅中进行手工炒制。首先要加高温油（约200℃）进入锅内，并迅速投入少量新鲜安吉白茶叶，在火候逐渐升高时不断搅拌、抖动锅身，以免焦化或粘连成块。当安吉白茶呈现出淡黄色时即可取出。

4. 面揉：将已经完成了第一次炒制的安吉白茶用力握住并反复揭开，直到它变得柔软而有弹性为止。

5. 再次炒制：再次对面揉后的安吉白茶进行手工炒制，这个过程比第一次更加细致和耐心。需要注意调整火候和炒制时间，以保证茶叶的香气和口感。

6. 烘干：将已经完成了第二次炒制的安吉白茶放入烤箱中进行低温烘干，使其水分进一步蒸发并达到最终含水量。

7. 分级、包装：对于不同等级的安吉白茶进行分类，并用特殊材料包装好，以便储存和运输。

总之，手工炒制是安吉白茶能够保持清新芳香、滋味醇厚的重要原因。在这个过程中需要注意火候掌握、搅拌均匀等技巧性操作。

十、单从制茶过程

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单从制茶过程 -- 理解茶叶的魅力

茶叶自古以来就是中国的国粹，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。而要理解茶叶的魅力，就必须从茶叶的制作过程入手。茶叶经过一系列的加工工艺和独特的制作方法，才能展现出不同的品质和风味。

采摘

好的茶叶首先要从采摘开始。一般来说，采摘时间非常关键，通常在清晨露水消散之后，太阳升起前采摘的茶叶品质更佳。采摘时，只选择未开放的茶芽和嫩叶，这些嫩叶所含的营养成分最为丰富。

凋萎

采摘完毕后，茶叶需要经历凋萎的过程。凋萎是指茶叶在适当的条件下丧失一部分水分，使叶片变软，便于后续工艺的进行。茶叶可以在室内或室外进行凋萎，时间一般为数小时至一天。凋萎后的茶叶，叶质柔软，有别于刚采摘时的硬度。

揉捻

经过凋萎后，茶叶需要经历揉捻的过程。揉捻是将茶叶加工成特定形状的关键步骤之一。通常采用机械揉捻或手工揉捻的方式进行，旨在破坏茶叶的细胞结构，使茶汁与空气接触，进而发生氧化反应。这个过程中，茶叶的涩味会逐渐减少，茶汁的甘醇度也会增加。

发酵

有些茶叶会经过发酵的过程，如红茶和普洱茶。发酵是指茶叶中的酶与空气接触后发生化学反应，产生特定的香气和风味。这个过程需要一定的时间和温度控制，通常在室温下进行。茶叶经过发酵后，其味道会变得更浓郁，口感更为醇厚。

烘焙

烘焙是茶叶制作过程的最后一步。茶叶经过发酵后，需要进行烘焙以停止发酵过程，并使茶叶中的水分蒸发掉。烘焙时需要控制适当的温度和时间，以保持茶叶的香气和营养成分。不同种类的茶叶在烘焙过程中会有所差异，如绿茶通常采用高温短时间烘焙，而乌龙茶则需要低温长时间烘焙。

总结

通过上述制茶过程的介绍，我们可以更好地理解茶叶的制作过程和其中的奥秘。茶叶的制作不仅仅是简单的加工工艺，其中蕴含着丰富的科学和技巧。只有经过独特的制作方法，茶叶才能展现出其独特的风味和品质。

在品茶的过程中，我们可以通过色、香、味、形等方面来感受茶叶的品质。每一杯好茶都是一位茶农的辛勤劳动和智慧结晶，也是大自然的馈赠。在享受美味的同时，我们应该更加珍惜茶叶，学会品味其中的文化和历史。